猪肝的营养价值及其质量鉴别方法

一、猪肝的营养成分

每100克猪肝含蛋白质19.3克，超过猪肉（肥瘦）的13.2克和猪血的12.2克；脂肪却只为3.5克，还不到猪肉的1/10。最主要的特点是富含维生素a，每100克含4972微克，是猪肉的43.6倍，也远远超过猪的其他内脏。缺乏维生素a会发生夜盲症，中医自古以来就用猪肝治疗“雀目”。雀目就是现在说的夜盲。

二、猪肝的营养特点

1、猪肝富含维生素K，维生素k是预防新生儿颅内出血的重要物质，所以孕妇和哺乳期的妇女应当常吃。

2、猪肝含有丰富的胆碱，胆碱对胎儿的大脑发育有益。科学家在大鼠实验中发现，雌鼠如果在孕期补充胆碱，所产后代记忆力好，学习事物快，并且在老年阶段，记忆力衰减程度比较轻微。

3、猪肝性味甘苦、温，入肝经。主要功用是补肝、养血、明目，可以治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

三、猪肝选购与鉴别

正常猪肝新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁，表面光洁润滑，略带血腥味，边缘如叶状。

变质猪肝的表面呈灰褐色，青绿发黑，无光泽，指压时易破，无弹性；切开呈暗红色，有酸臭味。异常猪肝呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色或灰白色：肝肿大或萎缩，表面有白色或黄色肿块，手压时易破。

四、食用注意事项

猪肝是高胆固醇食物，多吃容易罹患动脉粥样硬化。所以，猪肝的营养价值虽然很丰富，但消费量也要有节制。

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