糕点起源于什么时候 北京的糕点有哪些

导读：糕点起源于什么时候？北京饮食文化繁荣发展。秦汉以降，历经隋唐、辽金元明清，北京作为都城，吸引了四方来客，带来了各地的美食佳肴。那么，北京的糕点有哪些呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。

糕点

大年前后，糕点是销量很大的一宗商品。除了祭祀，上供，还应用于访亲探友的馈送。而最初的糕点则是源于古代岁令和相关礼仪的需要应定产生的供品、食品。北京人把糕点叫做“饽饽”了。最初我以为“饽饽”一词是满洲语，后来看了姚元之的《竹叶亭杂记》才知道“饽饽”并非满语。姚元之在书中说；“饽，蒲没切，面饽。为波波，南人讹为磨磨。”可见“饽饽”一词，是古已有之的了。

饽饽虽非满语，但北京确实是从满族入关以来，饽饽一词才盛行开的，满族人不但把糕点叫做饽饽，就连水饺，都叫做“煮饽饽”。老北京人为什么称糕点为饽饽，而不叫点心?笔者过去曾特地向老舍夫人胡絜青老人请教过。原来，清代对于那些判重刑的犯人，要施以千刀万剐的刑，犯人死前痛苦之极。有些犯人的家属怕自家亲人受不了这种刑，就用重金贿赂刽子手，让他们在对犯人行刑时，先一刀结果犯人的性命，使其免受一刀一刀被割之苦，而人的致命处莫过于心脏了，于是，刽子手就年的“北京总商会会长”。他除开设“正明斋饽饽铺”外，还开设“正阳楼饭庄”、“西升平浴池”等。他经营“正明斋”时，“正明斋”连同分号在内，共有七家之多，有“晋记正明斋”、“文记正明斋”、“正明斋东栈”、“正名斋西栈”把这扎向犯人心脏的第一刀，叫做“点心”。所以，那时候人们对于“点心”二字很是忌讳。据胡絜青老人说，那时候到糕点铺买糕点的人都说是买饽饽，没有人说买“点心”的，就是在满街的糕点铺中人们也见不到有“点心”二字的招牌。

由于那时候北京人对糕点的需求量很大，所以糕点店也就相应地多了起来。糕点店都叫饽饽铺，饽饽铺都叫某某斋。饽饽铺门面当中悬挂着某某斋的匾额，两旁横匾写着“满汉饽饽”、“龙凤喜饼”等字样，矗立的冲天招牌上也写着“满汉饽饽”等字样。最大的饽饽铺要属前门大街的“正明斋”了。“正明斋”开设于清同治年间，以孙学仕经营为最盛。孙学仕，字晋卿，山东人，他是民国初等。

糕点

正明斋继承了满汉糕点的传统风味，而成为京式糕点的代表。在长期的经营中形成了四大套糕点，即大八件、中八件、小八件和细八件，总称“京八件”。“八件”是指馅和形状而言。馅有白糖、椒盐、豆沙、豌豆、山楂、玫瑰、青梅、葡萄干共八种。形状有福、寿、禄、桃、梅花、枣花、五瓣、荷叶也是八种。“大八件”和“中八件”每斤十六个；“小八件”每斤三十二个；“细八件”更为精致，图案益加讲究。这四大套共有一百多个品种。此外，正明斋的应时糕点也是远近闻名的。从它的应时糕点中，可以看到北京的一幅民俗画。早年，每到春节，正明斋大量生产应节糕点蜜供，有方块的、六角的、菱形的。一层层码在桌子上，最高达一米左右，望去若精美的金字塔，象征着吉祥如意。春节过后，阴历二月初一，太阳糕就上市了。除“正明斋”外，同时比较有名的饽饽铺，还有西单的“毓美斋”、西四的“兰英斋”、“兰华斋”，东四的“桂芳斋”、“芙蓉斋”，地安门的“桂英斋”。清真饽饽铺，则以前门大街的“祥聚公”和通县的“大顺斋”为最有名，“大顺斋”清朝就有，它的“糖火烧”今已远销国外。“芙蓉斋”制作的黄白蜂糕，在北京享有盛名。“桂英斋”的糕点经常供应宫廷和王府。传说慈禧太后都吃过“桂英斋”的糕点。

每年腊月初一，各饽饽铺便把蜜供的样品摆出来，让顾客看样订货。腊月二十，蜜供便大批上柜。蜜供无论汉民糕点铺，一律用香油炸，因为都是上供用，必须是素的。

糕点铺为了拉主顾，还与京城内的大小寺院有着密切的联系，每当腊月二十八九，糕点铺便派人往诸如三圣庵、长椿寺、水仙庵、天宁寺、法源寺、白云观、崇效寺等地方送蜜供，以备他们春节设供。

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